如何判斷餐飲行業(yè)的競爭力
目前,我國餐飲生產(chǎn)線行業(yè)的大部分分部門已經(jīng)脫離了高速增長期,未來的機遇將取決于對企業(yè)競爭力變化的自下而上的評估,包括一方面投資資本回報的長期趨勢,另一方面判斷競爭格局變化引起的定價權(quán)的變化,后期的增長主要來自壟斷利潤。飲料生產(chǎn)線整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體,是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,耐腐,易清洗。
食品飲料生產(chǎn)線是典型的消費品行業(yè)。飲料生產(chǎn)線整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體,是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,耐腐,易清洗。從產(chǎn)業(yè)投資來看,品牌公司長期投資資本回報率穩(wěn)定。飲料生產(chǎn)線整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體,是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,耐腐,易清洗。
首先,從需求來看,餐飲作為必需消費品,需求側(cè)周期性弱于其他行業(yè),穩(wěn)定性較高,持續(xù)運行概率高于其他行業(yè)。
其次,從產(chǎn)品角度看,商品差異化程度高,差異化意味著定價權(quán),定價權(quán)意味著可以獲得較高的收入穩(wěn)定性。建立長期的差異化能力是消費品企業(yè)的長期追求,也是企業(yè)的核心競爭力。在初始階段,通常利用產(chǎn)品功能的差異來獲得超額收益,而消費品企業(yè)則通過建立品牌來建立長期穩(wěn)定的差異化源泉。
最后,從銷售來看,餐飲產(chǎn)品一般都是低值易耗品,面向大眾消費者,渠道建設(shè)一般需要深度分銷,因此資金門檻不高。運營能力較高的公司可以獲得較高的周轉(zhuǎn)率。
事實上,絕大多數(shù)食品和飲料公司不是成本驅(qū)動型的,而是品牌驅(qū)動型或渠道驅(qū)動型的。中國消費品的品牌周期一般不長。在全球競爭的背景下,大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌化過程都是以深度分銷和相應(yīng)的廣告費用為基礎(chǔ)的。所以在過去,我國的品牌建設(shè)和渠道體系是相互融合的。我國一些高端白酒品牌,其品牌屬性較為特殊,其增長主要依賴于無形資產(chǎn)的激活,歷史上的漲價是其增長的主要源泉。
一般來說,品牌公司可以分為兩類:大眾品牌和高端品牌。大眾品牌傾向于保持更高的性價比,降低工廠與終端之間的加價率,提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的周轉(zhuǎn)率,從而獲得更高的回報率。另一類非熱門產(chǎn)品,其中高端產(chǎn)品往往保持較高的渠道利潤率和毛利率,高端產(chǎn)品的成交水平弱于熱門產(chǎn)品,但單品盈利能力較強,整體回報率也不錯。
在收益率之外的成長性分析上,由于餐飲業(yè)整體增長中樞下降,應(yīng)更多考慮市場競爭格局優(yōu)化帶來的壟斷利潤,現(xiàn)階段應(yīng)注重定價。
大多數(shù)處于早期品牌建設(shè)過程中的企業(yè)都在深度培育市場。成本分擔(dān)率先上升,利潤增長滯后于成本投資。但是,餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)份額普遍不高,生產(chǎn)成本相對剛性,當(dāng)收入規(guī)模突破成本臨界點時,規(guī)模效應(yīng)將得到釋放。良好的品牌化進程的重要標志是市場份額和終端分配率的上升。